高档食用油要不要买看看协和康叔怎么说

高档食用油要不要买看看协和康叔怎么说
2019-10-09 作者:吃好每天三顿饭

原标题:高级食用油要不要买?看看协和康叔怎么说!

因为近年来越来越高涨的养生热,食用油市场上也纷繁打出健康牌,高级食用油越来越贵,进口橄榄油,国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现,每升百元以上的新品种层出不穷。

选购者绝大部分是把高级食用油看成是削减高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品,作为是进步免疫力的保健品。

不过,高级食用油不能和保健品相提并论。

任何食用植物油的成分简直100%都是脂肪,也是饮食中热量最高者,还含有少量脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成,又分为饱满脂肪酸与不饱满脂肪酸。不饱满脂肪酸还分为单不饱满脂肪酸与多不饱满脂肪酸。

饱满脂肪酸首要存在于动物性食物内及少量植物油中,如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪就含有较多的饱满脂肪酸。摄入过多的饱满脂肪酸,简单构成高脂血症,患上心脑血管疾病。

单不饱满脂肪酸首要存在于食用植物油内,在替代饮食里的饱满脂肪、不进步每天总热量的情况下,有防治冠心病的效果。

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ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都归于多不饱满脂肪酸,对保护人体细胞结构,构成体内激素是必不可少的。

科学家发现:摄入过多的ω-6脂肪酸,能够在体内发生过多的代谢物质,引起体内的炎性反应;而摄入满足的ω-3脂肪酸,能够平衡这种代谢物质,起到抗炎效果。

说了这些基础常识,再来看一看时下比较抢手的两种油。

先说说亚麻籽油。富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多,只要少量几种。在市售的植物油里,亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油,其含量高达53%。

不过,亚麻籽油里的ω-3脂肪酸,像其他植物油相同,是α-亚麻酸,其健康效果不如深海鱼。亚麻籽油在一般条件下十分简单氧化,要求放入冰箱内保存,因为这个特别原因,亚麻籽油一般被用来作为膳食弥补剂。

再说说橄榄油,广告宣传中声称是“皇室用油”、具有保健效果等。不可否认,橄榄油算是一种不错的食用油,但未必有广告宣传的那么奇特。橄榄油首要由单不饱满脂肪酸组成,约含73%,ω-6脂肪酸含量约为10%,ω-3脂肪酸的含量不到1%,远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点好像就不如豆油了。

再来看看饱满脂肪酸,橄榄油的饱满脂肪酸含量却约为14%,与改进菜籽油比较,含量高得多,这应该算是它的下风。假如用油的成分来阐明橄榄油是“健康的油”,其实没什么科学依据。

有人以为,橄榄油的健康优点来自于含有多酚类物质,但多酚类物质在蔬菜、生果中含量更高。从健康视点来看,彻底没必要经过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。

北京协和医院临床养分科

于康教授

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